Cuites à l’étouffée, puis séchées au soleil ou cuisinées avec du riz brisé très épicé, accompagnées d’une sauce au gombo, à l’huile de palme et aux fruits de mer : les huîtres du Sénégal qui viennent de l’estuaire du Siné Saloum, de Saint-Louis de la Somone ou de Casamance sont un régal pour les papilles des amateurs .
Elles sont aussi une source de revenus non négligeable. L’ostréiculture a ainsi été identifiée par le gouvernement du Sénégal et par la Banque Mondiale comme un secteur clé pour le développement durable. Prisca Gilbert, chef cuisinier à l’éléphant d’or à Abidjan est avec nous dans La vie ici.